ワインレストラン ドミナス 料理人って凄いなぁっと感心するカレーでした


ランチを求めて神田をウロウロ
わき道に入ったところで懐かしい名前とカレーの文字を発見し入店してきました

「ワインレストラン ドミナス」さんです
お店の場所は食べログからご確認ください

ドミナスさんと言えば神田ステーションホテルに入っていた時にチョクチョク利用していました
ランチはフォワグラ丼目当て、ディナーは女の子とのデートで利用
銀座へ移転されてなかなか伺うことが出来ずにいたんですが2年前に神田に戻ってこられたそう

ランチタイムのメニューはカレーのみ
週替りで具が変更になるみたい
地下にあるお店はカウンター・テーブルあわせて18席のこじんまりとしたよさげな雰囲気
メニューはカレー1種類なので注文する事無く料理が出てくるのを待ちます

「夏野菜の赤ワインカレー」1,000円
見ただけでわかる・・・うまい奴やこれ

タマネギ10kgが3kgになるまで煮詰めて、赤ワインも6本が1本になるまで煮詰めて・・・
鶏ガラ・鯛ガラを加えてフランス産ミックススパイスのマドラスで仕上げたカレー
シェフが説明してくれましたがかなり仕込みは大変そう

なす、ズッキーニ、オクラにジャガイモなどが使用された夏野菜!なカレーです
周りを飾るカラフルなピクルス、これは自家製のシャンパンビネガーを使って作ってあるそう
品の良い酸味と甘みでカレーの合間に丁度良い感じ
ごはんも白米・玄米・もち麦をブレンドしてピノノワールと鶏出汁で炊いたこだわり仕様!

こだわりと言えば料理や食材の組み合わせって味だけで考えがちですが、ちゃんと理にかなった考えがあるんですね
玄米に含まれるビタミンB1は元気を出す上で欠かせないと言われていますが、体内に摂り入れくい成分としても知られています
それをカバーする為に

ドミナスのカレーには「自家製ラー油の黒ゴマペーストのカリカリニンニク添え」が付いています
ニンニクに含まれる成分アリシンはビタミンB1と結合するとアリチアミンとなって腸からの吸収率が上がるそう
ゴマ自体も確かビタミンB1を多く含んでいたと記憶します
暑さで体が疲れるこの季節にはピッタリですね
突き詰めれば料理は科学、なるほどなぁと感心しながら美味しく完食しました

一般的に神田ランチでカレー単品1,000円って高いと思われるけど、料理の完成度・仕込みの手間を考えるとむしろ安いと思います
これは夜に再訪するのが楽しみです
問題は付いてきてくれる女の子を見つけることですな・・・

ご馳走さまでした

ワインレストラン ドミナスフレンチ / 新日本橋駅神田駅三越前駅

昼総合点★★★★ 4.0

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