【カレーじゃなくても良いじゃない】
最近カレー以外のお店をよくブログに書くようになり、「たこさんはカレー以外のお店誘っても良いんだ」と広まってきました
一応カレー中心のブログ書いてるけどカレーばっかり食べてる訳じゃないしｗ
ありとあらゆる美味しい物を食べたい食いしん坊なのです
そんな話をしていたら早速声をかけていただき仕事後に池袋へ晩御飯に
「別邸 壽」さんです
お店の場所は食べログからご確認ください
あれ、この場所なんか覚えてるなぁ・・・と思っていたら以前ジビエが楽しめる肉バルがあった場所だ
そして変わって別邸 壽さんは完全予約制のしゃぶしゃぶのお店
店内も以前とはガラッと雰囲気変わって高級感増してます
席に着くと本日のお品書き
今回は「壽コース」10,000円を頂きます
ちなみに飲み放題にすると＋2,200円、今回は阿保みたいに飲むコンビなので付けてもらってます
さて、こちらのお店はシギラベイスイート・アラマンダ元統括料理長を経て大阪・北新地で【更斬(サラザン)】という完全紹介制のお店をやっている、政次由宇と言う方が料理を監修したそうです
提供時に料理の説明を細かく店員さんが丁寧に伝えてくれるのが印象的でした
では料理をいただく事にしましょう♪
先付け「本日の茶碗蒸し」
蓋を開けて早速イクラがこんにちは
ほう、イクラの茶碗蒸しかと思ったらこちら帆立の茶碗蒸しだそうな
そうなの？と思いながら一口パクリと食べると・・・すっげー帆立の味わいがブワァっと！
すっごく美味しいぞ
イクラはこの茶碗蒸しのアクセント的な位置づけで主役は帆立な茶碗蒸しだな
「生ハムとストラッチャチーズ 特製黒トリュフパテ添え」
こだわりは生ハムの薄さ、0.7mmが理想の厚みだそう
そして中央にはストラッチャチーズ(ストラッチャテッラ)
引きちぎる、糸を引くという意味の名でブラータの中心部のトロトロ濃厚なやつですな
そして器で添えられているのが特製の黒トリュフパテ、単品で頼むとバゲットとセットで2,500円もする高級パテ
で、この生ハムにチーズとパテを包んで
こう食すわけですな
薄切りの生ハムの塩味と口溶けを味わった後にチーズとパテの濃厚な味わい
これはお酒が美味しくなる反則級の品だ
前菜「旬の鮮魚の冷菜 特製大葉ソースかけ」
この日のお魚は鰤と平目
大葉と梅のソースの酸味と塩味で頂きま～す
温菜「本日の鮮魚 カダイフ巻き、自家製野菜ソース仕立て」
しゃぶしゃぶなのにお魚の連続、焦らしますなぁ～ｗ
でもこの料理良かったな
カダイフってのは初めて食べたけど【天使の髪】て言われ、中東や地中海地域の料理で使用される麺状の生地
料理だけでなくデザートなんかにも使われるみたい
皿うどんのパリパリにも似てるけどもっと繊細な感じ
今回はスズキをこのカダイフで巻き揚げてあります
で、このカダイフがソースをよく絡めてくれるのよ
タップリのソースを纏わせて食べるスズキは初体験の料理でワクワクしました
特製ソースも玉ねぎがベースだと思うけどそれだけでない味を層の様に感じます
一品「山形牛のたたき」
ここでお待たせのお肉！
山形牛のサーロインをタタキに
まぁ見ただけで美味しいのがわかるサシ具合のお肉♪
存在感あるお肉と脂にさっぱりとしたおろしポン酢と葱の香りがよくあってます
そしてここでメインのしゃぶしゃぶ！
「彩り香味野菜」
まずはこのお野菜を鍋に投入！
ちなみにお鍋は中に仕切りが入っていて2種類のお出汁で味わえます
一つは昆布だしでもう一つは【琥珀鶏出汁・濃厚鶏出汁・牛骨出汁】から一つ選びます
今回はお店のお姉さんも好きだという琥珀鶏出汁をチョイス
お野菜に程よく熱が通ったらお待ちかねのお肉！
「山形牛ロースと霧島豚、あぐー豚の盛り合わせ」
美しく盛られた肉のお皿に思わず見とれてしまいますね
しゃぶしゃぶは熱を入れると同時に余分な脂を落として食べる料理だと思うんですが、この3種のお肉はどれも脂が甘く美味しいのが特徴
なのでお出汁の中でしゃぶしゃぶし過ぎると勿体ない
出汁に浮かぶ野菜の上にしばし漂流させた後に救出！
脂の甘みと肉のうまみを存分に楽しむのです
いいですか、絶妙のタイミングで味わうためには写真を撮っている暇はありませんん
全集中でお肉と向き合いましょう(決して写真を撮り忘れた言い訳ではありません！)
お肉はポン酢、特製タレだけでなく、塩と酢橘で食べるのもツウな感じでおススメよ
贅沢に3種のお肉を味わいつくしたら〆だね
〆は麺か雑炊が選べるので今回は麺を
肉の旨味と脂が加わった琥珀鶏出汁の方へ麺を投入
全ての旨味をしっかり吸い込んだ麺はここまでの過程があるからこそ味わえるウマさです
最後は「本日の甘味」
この日はイチゴのアイスでした
コースの流れに物語を感じてくださいとのお話だったんですが、食いしん坊のたこさんは唯々「うま～」と楽しんでましたｗ
どの料理も楽しみポイントがしっかりあってよいコースだったと思います
そして帰り際にはお土産まで
そぼろ肉のおにぎりを店名の入った海苔で巻いてあります
軽く温めてこの日の夜食に美味しく頂きました
ご馳走様でした
別邸 壽 （しゃぶしゃぶ / 池袋駅、北池袋駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
ランキングに参加してます。お立ち寄りのついでにポチって下さいな♪
