【カレーじゃなくても良いじゃない】
所用で久々の五反田駅
ササっとこれを済ませて本命の晩御飯です
以前からチェックしていたこちらのお店へ
「SUSHI TOKYO 81」さんです
お店の場所は食べログからご確認ください
こちらのお店は以前伺った渋谷の「鮨 一(すしはじめ)」の系列店
鮨 一での食事中に五反田にも店舗があるって聞いてそのうち行こうとチェックしていたのです
お店の夜営業は2部制になっていて、用事を済ませてからだと1部に間に合わないので2部の遅い時間で訪問してきました
職人さんの仕事を目の前に食べるカウンター席の鮨は自分への最高のご褒美タイム♪
今回は「お任せコース」18,000円で～す
まず最初は雲丹の食べ比べ
「ムラサキウニ」
シャリの上には淡い色合いで白ウニとも言われるムラサキウニ
淡白で上品な味わいのムラサキウニは軽く塩で
このひと振りの塩が旨味をグッと引き出してくれます
「バフンウニ」
こちらはオレンジ色味の濃いバフンウニ
濃厚で甘みが強く口に広がる幸せ
こちらはちょいと醤油スタイルで
雲丹の食べ比べって結局どっちも美味しい♪って結果になるんだよねｗ
「桜海老の茶碗蒸し」
雲丹を堪能した後には茶碗蒸し
桜海老と出汁の香りが品よく、シンプルな茶碗蒸しですが胃に染み入るぜ
「ホタルイカと三陸ワカメの酢味噌」
ホタルイカの旬は春と言う事で季節を感じさせてくれる食材
やわらかく甘みと旨味が凝縮したホタルイカに酢味噌が良く合います
三陸ワカメの食感も良く酒の肴としては最高です
なのでここからはビールから日本酒にスイッチ！
「鶴齢」
旨味とキレのあるお酒で食中酒としても良いです、後味もスムースで白ワイン的な感じもあります
こちらは17～18％と少し高めの度数ですがそれを感じさせない飲みやすさですね
「鰹」
鰹はヅケにしても美味しいですよね
そしてあたり葱がまた良い仕事してます
あたり葱は浅葱をすり鉢で擦って生姜を加えたもの
ニンニクの様な風味が感じられ鰹との相性バッチリな奴なのです
「鰆 幽庵焼き」
名の通り春を代表する魚の鰆が登場
幽庵焼きは江戸時代の茶人、幽庵が考案したとされてます(諸説あるみたいですが)
酒と醤油、みりんに柑橘を使った調味液に漬けて焼いた物ですね
ふっくらとした鰆の身は白米に乗っけて食べたいぞ！
ここから握りが登場ですよ♪
「天然真鯛」
桜を彷彿させる淡い色合の真鯛は春らしくて良い物です
皮目も美味しさのポイントね
「宮城塩釜 中トロ」
プリっとした弾力ながら口中でとろける中トロ
脂と赤身とのバランスが良いので何貫でもたべられちゃいそう
「小肌」
江戸前を代表するネタと言えば小肌
出世魚として好まれるだけでなく職人さんの腕が出るとされますね
酢橘の香りとも相性よし！
「帆立の酒蒸し」
色々な食感が詰まってますよ
帆立のふっくら弾力と旨味、味のしみた筍や泡麩など楽しませてくれます
「宮城塩釜 赤身漬け」
柚子の香りをまとった赤身の漬け
赤身らしい鉄分のほのかな酸味を感じながらしっかりとした食感も楽しめます
「鮑の蒸し煮」
酒と水で6時間かけて蒸した鮑！
これぞ鮑の美味しさ！ってのを楽しめます
シンプルゆえに鮑のポテンシャルが最大限に出ている
そして肝ソースがやはりウマいぜ
濃厚な旨味がありバゲットや野菜をディップしても絶対ウマい
そして鮑を食べた後のこの肝ソースに
シャリを投入！
小匙でよ～く混ぜてぇ
リゾット風にして最後まで味わい尽くす！
このウマさは食べた人にしか絶対わからないぜ
ご機嫌になったところでお酒を追加！
「山廃純米無濾過生原酒」
熟したフルーツを思わせる甘い香り
力強さとボリューム感があってシッカリとした味わいですね
ここでこの後に出てくる車海老のお披露目
この元気な車海老さんが後に変わり果てた姿で・・・
「イクラ」
薄皮に包まれ歯にふれた瞬間に弾け広がるイクラの旨味
その後にキュッと飲む酒の美味き事よ
はい、綺麗な赤い色に茹で上がった車海老さんが再登場
手早く殻をむいて
「車海老」
生でも茹でても焼いてもウマい車海老
茹でる事で甘みがより際立ちますね
味も良いが歯に感じる食感がたまらなく良いのです
「煮穴子」
フワッとした穴子は口の中でホロホロっと
ツメの甘みに山椒のアクセントでビシッと決まってます
「玉子焼き」
芝海老と大和芋、卵白を使って一時間かけて焼き上げた玉子焼き
シフォンケーキやカステラの様なフワフワとした食感です
「赤出汁」
あったか～い赤出汁で食事の終了
そしてデザート
「養老羹(ようろうかん)」
すりおろした長芋を使った料理で、モチっとした食感に山芋の風味とトロミがあります
初めて食べましたがこれは面白いですねぇ、和食って奥が深い
一品一品が食材の良さをシッカリ活かしてありコース全体の組み立てが見事
店名は「SUSHI TOKYO 81」と変わってますが正統派の鮨と料理を楽しめるお店でした
ご馳走様でした
五反田鮨 SUSHI TOKYO 81 （寿司 / 五反田駅、大崎広小路駅、高輪台駅）
夜総合点★★★★☆ 4.0
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